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Del valle de La Convención a tu taza

Somos una empresa cusqueña que exporta café verde de fincas de Santa Teresa y Santa Ana, en La Convención, y lo ofrece tostado, molido o en grano, en todo el Perú.

Río Urubamba entre laderas cubiertas de vegetación tropical, con montañas al fondo, entre Maranura y Quillabamba.Foto: Ordzonhyd Rudyard Tarco Palomino / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Nuestra historia

Crecimos entre cafetales. Nuestras familias llevan tres generaciones cultivando café en La Convención, y durante años lo vendieron sin saber dónde terminaba.

En 2022 empezamos a separar lotes por finca y por proceso, a catarlos y a registrar cada entrega. Así descubrimos que el mismo valle daba tazas muy distintas según la altitud y el secado.

Hoy trabajamos con la Finca La Nueva Alianza, en Santa Teresa, y con la Finca La Posada del Sol, en Santa Ana. Exportamos directamente, para que el tostador sepa quién cultivó su café y el productor sepa a dónde va.

Dónde crece nuestro café

Dos zonas de selva alta de la provincia de La Convención, al noroeste de la ciudad del Cusco.

Mapa de la región Cusco con la provincia de La Convención resaltada en rojo, al noroeste.Mapa: AgainErick / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Santa Teresa
1 600–1 800 m s. n. m.
Valles que bajan del nevado Salkantay hacia el río Urubamba. Aquí está la Finca La Nueva Alianza, origen de nuestro Geisha lavado.
Esmeralda (Santa Ana)
1 550 m s. n. m.
Laderas cercanas a Quillabamba, capital de la provincia. Aquí está la Finca La Posada del Sol, que ofrece su Geisha en lavado, honey y fermentado.

De la finca a la taza

Cinco pasos que controlamos en origen.

  1. Mano recogiendo cerezas de café maduras, rojas, de una rama del cafeto.
    Foto: Faris Ristiansyah / Unsplash

    Cosecha selectiva

    Solo cerezas maduras, en varias pasadas por temporada.

  2. Mano sosteniendo café despulpado bajo un chorro de agua durante el lavado.
    Foto: Michael Burrows / Pexels

    Proceso

    Lavado, honey o fermentado, según el lote. Cada ficha indica el proceso de su café.

  3. Café pergamino secándose al sol sobre camas africanas elevadas, con colinas al fondo.
    Foto: Imanishimwe Regis / Pexels

    Secado

    Hasta llegar a 10–11 % de humedad. Cada ficha indica la humedad de su café.

  4. Manos seleccionando a mano granos de café verde sobre una bandeja de bambú.
    Foto: Michael Burrows / Pexels

    Trilla y selección

    Retiramos el pergamino y separamos por tamaño y defectos, a máquina y a mano.

  5. Dos cucharas de cata sobre un tazón blanco de café durante una cata, en una mesa de madera.
    Foto: Nathan Dumlao / Unsplash

    Cata y despacho

    Catamos cada lote antes de ofrecerlo y guardamos una contramuestra de cada embarque.

Qué publica cada ficha

Cada café del catálogo muestra los datos que un comprador necesita para decidir:

  • Zona, altitud y variedad.
  • Proceso, cosecha, humedad y rendimiento.
  • Productor o cooperativa, cuando nos autoriza a publicarlo.
  • Ficha técnica en PDF para descargar.
Ver los cafés
Pila de sacos de yute llenos, apilados unos sobre otros.Foto: ideadad / Unsplash

El equipo y la cata

  • Ramas de cafeto cargadas de cerezas de café rojas y maduras.
    Foto: Faris Ristiansyah / Unsplash
  • Granos de café verde, sin tostar, vistos de cerca.
    Foto: wisnu dwi wibowo / Unsplash
  • Café pergamino secándose al sol en un patio, con un rastrillo de madera, sacos blancos y montañas al fondo.
    Foto: Alexander Schimmeck / Unsplash
  • Plántulas de café recién germinadas, con sus primeras hojas redondas, en una cama de vivero.
    Foto: Burkhard Mücke / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
  • Sacos de café de yute apilados en un almacén.
    Foto: Vinicius Benedit / Unsplash
  • Café recién tostado enfriándose en la bandeja giratoria de una tostadora.
    Foto: Volodymyr Proskurovskyi / Unsplash
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